قابلمه های سالم برای سلامت شما

برای اینکه بتونیم خرید خوب و مناسبی داشته باشیم بهتره یه نگاهی به جنس و کیفیت محصولات بالا بیندازیم و اونا رو مورد بررسی قرار دهیم

که در مقایسه با آن مشخصات سرویس قابلمه گرانیتا زرساب 10 پارچه با در شیشه ای مدل GT-7500G ، اقلام سرویس پخت و پز قابلمه تابه ، تعداد پارچه ۱۰ پارچه ، ساختار بدنه آلومینیوم جنس روکش گرانیت ، کشور مبدا برند ایران

و امااین مشخصات سرویس قابلمه 8 پارچه مدل D105 ، اقلام سرویس پخت و پز قابلمه تعداد پارچه هشت پارچه ، ساختار بدنه آلومینیوم جنس روکش آلومینیوم ، وزن بسته‌بندی ۹۰۰ گرم حالا انتخاب با شماست ..

ظروف ناسالم برای جلوگیری از سه نوع ظروف پخت و پز که اکثر کارشناسان توصیه می کنند از آنها اجتناب کنید عبارتند از مس، آلومینیوم و تفلون (روکش نچسب).

وقتی بزرگ شدیم، مجموعه کاملی از قابلمه‌ها و تابه‌های آلومینیومی به‌علاوه چند تکه کوچک مسی برای سس‌ها و سوسیس‌ها داشتیم. آلومینیوم سبک وزن بود و برای استفاده روزمره آسان بود. مس زیبا بود، اما باید آن را صیقل می‌دادیم تا به همین شکل به نظر برسد (مطمئنم که سموم داشت). ای کاش آن زمان می دانستیم، آنچه را که اکنون می دانیم!

ظروف آلومینیومی
قابلمه آلومینیومی
آلومینیوم یک نوروتوکسین شناخته شده است که وقتی قابلمه ها و ماهیتابه ها توسط قاشق ها و کفگیرهای فلزی خراشیده می شوند، به راحتی وارد غذای ما می شود. یون های فلزی همچنین هنگامی که آلومینیوم گرم شده با اسید لاکتیک موجود در شیر یا با غذاهای اسیدی مانند رب گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات و مرکبات تماس پیدا می کند، آزاد می شوند. (من در همه چیز لیمو می فشردم، به طوری که توجه من را جلب کرد.)

در حالی که بدن ما تمایل دارد تا آلومینیوم را نسبتاً خوب پردازش کند، بسیاری از ما بیشتر از آنچه آزاد می‌کنیم، جذب می‌کنیم، اغلب از پخت و پز با فویل آلومینیومی و ظروف آلومینیومی. آلومینیوم می تواند در مغز، استخوان ها و کبد ما (منبع) تجمع کند. همچنین می‌تواند سد خونی-مغزی را به خطر بیندازد و آلودگی‌هایی مانند باکتری‌ها، ویروس‌ها و مواد شیمیایی را راحت‌تر به مایعی که در مغز ما در گردش است نشت کند.
در مورد آلومینیوم آنودایز شده چطور؟
آلومینیوم آنودایز برای مدتی گزینه ایمن تر از آلومینیوم معمولی است. هنگامی که آلومینیوم آنودایز می شود، در محلول اسیدی قرار می گیرد و در معرض جریان الکتریکی قرار می گیرد. این فرآیند الکترولیز نامیده می شود و یک لایه محافظ تشکیل می دهد که آلومینیوم را در برابر خراش مقاوم تر و مقاوم تر می کند. با این حال، آنودیزاسیون با گذشت زمان از بین می‌رود و آن را در دسته «خرید نکنید» نگه می‌دارد.

ظروف مسی
قابلمه مسی
قابلمه های مسی حتما زیبا هستند آنها همچنین بسیار رسانا هستند، به این معنی که به طور یکنواخت در سراسر سطح گرم می شوند. این باعث می شود آنها در بین سرآشپزها مورد علاقه باشند. اما مانند آلومینیوم، مس گرم شده می تواند به راحتی ذرات را در هنگام خراشیدگی یا تماس فلز با غذاهای اسیدی از بین ببرد.

در حالی که بدن ما به مقدار کمی مس نیاز دارد، اکثر ما به اندازه کافی از رژیم غذایی روزانه خود دریافت می کنیم. مس بیش از حد نیز می تواند در کبد ما جمع شود و در توانایی بدن برای سم زدایی اختلال ایجاد کند. سطوح بالای مس می تواند منجر به مشکلاتی در سیستم عصبی، عملکرد آدرنال، اندام های تولید مثل و بافت های همبند شود.

شایان ذکر است که ظروف مسی معمولاً روکش دار هستند و باعث می‌شود در زمان نو بودن کمتر به داخل غذا نفوذ کنند. متأسفانه، پس از چند بار شستشوی خوب، پوشش ممکن است شروع به خراشیدن کند.

تفلون (روکش نچسب)
تابه نچسب تفلون
تفلون. چه کابوسی. برای اینکه روکش نچسب در غذای ما تراشه کند، خیلی لازم نیست. و گذاشتن یک قابلمه یا ماهیتابه نچسب برای مدت طولانی روی اجاق گاز بسیار داغ می تواند بخارات سمی تولید کند که برای کشتن پرندگان خانگی شناخته شده است. (بله، آن را گوگل کنید.)

افراد بد اینجا PTFE و PFOA هستند. تفلون توسط DuPont در دهه 1930 توسعه یافت و نام تجاری ترکیبی از پرفلوئوروشیمیایی است – که PTFE ماده اصلی آن است.

ظروف آشپزی ایمن… تحت شرایط خاص
چند گزینه ظروف آشپزی وجود دارد که به طور کلی ایمن در نظر گرفته می شوند…. اما چند نکته وجود دارد که باید قبل از خرید بدانید.

ظروف نچسب سازگار با محیط زیست (ایمن تر است؟)
تابه نچسب اکو
قابلمه ها و تابه های نچسب که فاقد PFOA، PFAS، سرب و کادمیوم هستند به عنوان جایگزین غیر سمی برای تفلون سنتی به بازار عرضه می شوند. و جایگزین ها معمولاً ایمن تر هستند.

با این حال، ایده خوبی است که ببینید شرکت به جای تفلون از چه چیزی استفاده می‌کند و بررسی‌ها را بررسی کنید تا ببینید که کاربران می‌گویند چقدر طول می‌کشد که پوشش قبل از شروع به خراشیده شدن دوام می‌آورد. همچنین خوب است توجه داشته باشید که چه چیزی هسته ظروف پخت و پز را تشکیل می دهد. به عبارت دیگر، اگر سطح را خراش دهید، در نهایت روی مس یا آلومینیوم می‌پزید؟ یا اینکه هسته از یکی از گزینه های مطمئن تر مانند فولاد ضد زنگ یا چدن ساخته شده است؟ برای اطمینان از سالم ترین سطح پخت، دومی را انتخاب کنید.

بیشتر جایگزین های نچسب برای تفلون، پوشش های سرامیکی هستند. توجه به این نکته مفید است که پوشش سرامیکی با ظروف سرامیکی خالص متفاوت است. تفاوت اینجاست…

ظروف سرامیکی خالص در مقابل ظروف با روکش سرامیکی
پوشش سرامیکی معمولاً روی هسته های آلومینیومی، چدنی یا فولادی ضد زنگ اعمال می شود. در مقابل، ظروف سرامیکی از سرتاسر سرامیکی هستند، بنابراین کاملاً بدون فلز هستند. از آنجایی که هیچ پوششی برای خراش وجود ندارد، ظروف سرامیکی خالص (که در یک لحظه بحث می شود) به طور کلی گزینه بهتری نسبت به پوشش سرامیکی است.

در حالی که پوشش‌های سرامیکی ارزان‌تر ممکن است نسبتاً آسان خراشیده شوند، یک پوشش سرامیکی با کیفیت بسیار سخت‌تر خواهد بود. درست است، اگر آن را رها کنید یا به چیزی بکوبید، همچنان می تواند تراشه کند. اما خراش دادن به پایه آن از استفاده منظم بسیار دشوار خواهد بود.

برندهای معتبر زیادی وجود دارند که ادعا می کنند پوشش سرامیکی آنها ضد خش است. باز هم، من تمایل دارم بهترین دلیل را در نظرات مشتریان آنها پیدا کنم. مردم قطعاً از به اشتراک گذاشتن عکس هایی از نحوه خراشیدگی ظروف خود پس از چند بار استفاده خجالتی نیستند. آنها همچنین به این می بالند که چگونه در شرایط سخت برای همیشه دوام آورده است.

برای کمک به ماندگاری بیشتر پوشش:
برای جلوگیری از خراشیدگی به جای فلز از ظروف چوبی استفاده کنید.
به جای در ماشین ظرفشویی با دست بشویید.
به جای اسکرابرهای فلزی، با خیساندن قابلمه یا تابه در آب قبل از شستن و/یا با مالش دادن آن با کمکی غیر ساینده مانند جوش شیرین یا Bon Ami (که ماده اصلی آن جوش شیرین است) گیر کرده روی غذاها را بردارید.
ظروف نان سیلیکونی
ظروف شیرینی سیلیکونی
در حالی که سیلیکون توسط بسیاری بی‌خطر عنوان می‌شود، می‌تواند و معمولاً حاوی افزودنی‌های ناخواسته‌ای باشد که می‌توانند به مواد غذایی ما نفوذ کنند.

به گفته دکتر استوارت یانیگر، نویسنده یک مطالعه چشم انداز سلامت محیطی در سال 2011، “…اگرچه سیلیکون ها را می توان به گونه ای فرموله کرد که عاری از اختلالات غدد درون ریز قابل شستشو باشد، اما اکثر آنها از جمله بیشتر درجات پزشکی اینطور نیستند.” (منبع)

Yaniger ادامه می دهد که مگر اینکه سازنده به طور خاص محصول را عاری از EA (فعالیت استروژنی) فرموله کرده باشد و توسط یک شخص ثالث مستقل برای اثبات آن آزمایش شده باشد، می توانید فرض کنید که شسته می شود.

برای من، این فقط عقل سلیم و کمی “غم” است. رنگ های بیش از حد روشن اکثر ظروف شیرینی پزی سیلیکونی برای من “احساس امنیت” ندارند و ایده گرم کردن غذا در مواد لاستیکی نئون به نوعی من را متحیر می کند. من از محصولات سیلیکونی ارزان دوری می کنم و فقط از محصولاتی استفاده می کنم که برای عاری بودن از EA (فعالیت استروژنی) آزمایش شده اند. این تست مستقل بسیار مهم است!

به جای سیلیکون، کیک ها و کلوچه ها را در سرامیک می پزم و سبزیجات را در یک تابه سرامیکی یا یک تابه شیشه ای ضخیم که برای سال ها داشتم تفت می دهم.

به هر حال، من دیده ام که گفته شده است که می توانید با چرخاندن آن آزمایش کنید که آیا سیلیکون پرکننده های پلاستیکی یا سایر آلاینده ها دارد. اگر سیلیکون در جایی که پیچ خورده سفید شود، پرکننده هایی دارد که ممکن است به غذای شما نفوذ کند. اگر رنگ خود را حفظ کند پرکننده ندارد. لطفاً توجه داشته باشید که این آزمایش ممکن است کاملاً قابل اعتماد نباشد، بنابراین این توصیه را با کمی نمک انجام دهید.

سیلیکون در مقابل سیلیس در مقابل سیلیکون
سیلیکون عنصر فلزی شماره 14 جدول تناوبی است. کاردک شما از سیلیکون ساخته نشده است. تراشه های کامپیوتر شما هستند. (از این رو نام “سیلیکون ولی”.)

سیلیس یک ماده معدنی طبیعی است که هنگام قرار گرفتن سیلیکون در معرض اکسیژن تشکیل می شود. رایج ترین شکل کریستالی سیلیس کوارتز است و همچنین جزء اصلی ماسه، گرانیت و خاک رس است. سیلیس طبیعی به شکل پودری برای تولید ظروف و روکش های سرامیکی استفاده می شود.

سیلیکون یک ماده مصنوعی (پلیمر) از سیلیس، کربن و اکسیژن است. می توان آن را به صورت مایع، ژل یا جامد لاستیکی تولید کرد. ما این فرم جامد و لاستیکی را می بینیم که برای ظروف شیرینی پزی، کفگیر و نوک سینه های بطری بچه استفاده می شود.

گزینه های ظروف آشپزی سالم
گزینه های ایمن ظروف آشپزی شامل سرامیک، چدن، فولاد کربنی، فولاد ضد زنگ، شیشه و تیتانیوم است. هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. بیاید مرور کنیم.
ظروف سرامیکی / سفالی
قابلمه سرامیکی ظروف و ظروف پخت و پز سرامیکی زیبا هستند. آنها در انتقال گرما عالی هستند و می توانند دمای بسیار بالا را تحمل کنند. آنها را می توان روی اجاق گاز، داخل فر و در مایکروویو استفاده کرد. حتی می توانید پس از سرد شدن آنها را در فریزر قرار دهید.
ظروف سرامیکی گران هستند اما برای کسانی که علاقه زیادی به آشپزی دارند بهترین انتخاب است. همچنین اتفاقاً گزینه مورد علاقه من است و زمانی که به درستی ساخته شده باشد حتی سالم تر از گزینه های دیگر است. دلیلش اینه…

ظروف سرامیکی خالص (کلاسیک) از ترکیبی از مواد معدنی خاک رس و خاک ساخته شده است. پس از شکل گیری، آن را لعاب می دهند و در کوره می پزند. لعاب‌های سمی حاوی کادمیوم و سرب معمولاً در گذشته برای افزودن رنگ‌های نارنجی، قرمز یا زرد روشن و دادن سطحی صاف و براق به سرامیک استفاده می‌شد. اگر سرامیک ها به اندازه کافی پخته نشوند و/یا در دمایی که به اندازه کافی بالا نباشد، سرب می تواند وارد غذا شود.

اکثر برندهای سرامیک در ایالات متحده دیگر از لعاب کادمیوم یا سرب استفاده نمی کنند. با این حال، مراقب سفال های آنتیک، دست ساز و وارداتی باشید که ممکن است برای پخت و پز برچسب خورده باشند.

هنگام خرید ظروف سرامیکی، برچسب یا وب سایت را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آزمایش شده است و حاوی فلزات یا پوشش های شیمیایی نیست. سرامیک هایی که به درستی ساخته شده یا ساخته شده اند، سموم را وارد غذای شما نمی کنند، لعاب آنها خرد نمی شود و به راحتی تمیز می شوند.

ماهیتابه های چدنی
یک ماهیتابه چدنی را فصل کنید
تابه های چدنی قرن هاست که وجود داشته اند. آنها ارزان هستند، بدون مواد شیمیایی سمی ساخته می شوند و وقتی به خوبی مزه دار شوند، به طور طبیعی نچسب هستند.

بر خلاف نچسب های ساخته شده با تفلون، تابه های چدنی با خیال راحت در برابر دمای بسیار بالا مقاومت می کنند. در حالی که گرم شدن چدن بیشتر طول می کشد، گرما را به خوبی نگه می دارد و به راحتی از اجاق گاز به فر منتقل می شود.

اگرچه چدن گرما را به خوبی حفظ می کند، اما به طور یکنواخت گرم نمی شود. یک ماهیتابه روی اجاق گاز در جایی که مستقیماً با شعله در تماس باشد داغ‌تر می‌شود، در حالی که در مناطقی که تماس مستقیم با هم ندارند خنک‌تر می‌ماند.

چدن همچنین می‌تواند مقادیر کمی از آهن را به ویژه هنگام پختن گوجه‌فرنگی و سایر غذاهای اسیدی بشویید. من وبلاگ‌های سلامت بی‌شماری را دیده‌ام که می‌گویند این شستشو چیز خوبی است، زیرا آهن یک ماده مغذی مهم است که معمولاً در آن کمبود داریم. اما در حالی که بدن ما به راحتی آهن گیاهان و حیوانات را می شکند و جذب می کند، آهن را در این حالت فلزی به راحتی جذب نمی کند.

همچنین، اگر از شرایطی به نام هموکروماتوز رنج می برید، بدن شما از قبل آهن زیادی جذب می کند. در این صورت، مطمئناً نمی خواهید با چدن آشپزی کنید.

پخت غذاهای اسیدی در چدن
بسیاری از وب‌سایت‌های آشپزی می‌گویند غذاهای اسیدی را در چدن نپزید، زیرا می‌توانند با آهن واکنش نشان دهند و غذا طعم فلزی به خود بگیرد. آنها گفتند که:

طعم فلزی مضر نیست. فقط خوشایند نیست
این موضوع بیشتر در مورد ماهی تابه های جدیدتر در مقابل چدن های خوش طعم و مزه دار است.
این فقط برای زمان پخت طولانی مشکل است. تفت دادن گوجه فرنگی یا ریختن لیمو روی سبزیجات کار مهمی نیست، اما جوشاندن سس گوجه فرنگی یا چیلی زمان بیشتری برای واکنش اسیدها با آهن می دهد.
با علم به اینکه بدن ما آهن قابلمه ها و ماهیتابه ها را جذب نمی کند، نمی دانم که طعم فلزی آن مضر نیست. فرقی نمی‌کند به طعم و مزه یا آبشویی آن اهمیت دهید، بهتر است غذاهای اسیدی را در چدن نپزید. به طور مشابه، از استفاده از ظروف فلزی پخت و پز و اسکرابرهای خشن با چدن برای جلوگیری از آزاد شدن ذرات فلزی خودداری کنید.

همچنین، برای جلوگیری از زنگ زدگی و حفظ سطح (بیشتر) نچسب، تابه های چدنی خود را همیشه به خوبی مزه دار نگه دارید.

تابه های استیل کربنی
تابه فولادی کربنی
در بیشتر موارد، پخت و پز با فولاد کربن تقریباً مشابه پخت و پز با چدن است، زیرا آرایش بسیار مشابهی دارند. فولاد کربن 98-99٪ آهن و 1 تا 2٪ کربن است، در حالی که چدن 97-98٪ آهن و 2 تا 3٪ کربن است. (بله، فولاد کربنی نسبت به چدن آهن بیشتری دارد.)

مانند چدن، ظروف فولادی کربنی بدون مواد شیمیایی سمی تولید می‌شوند، نسبتاً ارزان هستند و می‌توانند نسل‌ها دوام بیاورند. برای محافظت از آن و (عمدتا) نچسب کردن آن، باید مانند چدن، فولاد کربنی را مزه دار کنید.

هر دوی این ظروف آشپزی تحت حرارت بسیار بالا ایمن هستند و می توان آنها را هم روی اجاق گاز و هم در فر استفاده کرد. (هر دو برای آتش کمپ نیز عالی هستند.) در نهایت، هر دو باید با دست شسته شوند (بدون ماشین ظرفشویی) و هر دو با یک هشدار در مورد پخت و پز با غذاهای اسیدی بالا مانند گوجه فرنگی ارائه می شوند.

فولاد کربن در مقابل چدن
تفاوت های اصلی عبارتند از:

فولاد کربنی به اندازه چدن سنگین نیست (اگرچه من دقیقاً آن را “سبک وزن” نمی نامم).
فولاد کربنی سریعتر گرم می شود و حرارت را تا زمانی که چدن حفظ نمی کند (اما به سختی تفاوت را متوجه خواهید شد).
کناره های ماهیتابه چدنی معمولاً عمودی است (برای تفت دادن، سرخ کردن و پختن بهتر است)، در حالی که فولاد کربنی تمایل به زاویه دار دارد (برای سرخ کردن بهتر است).
در نهایت، تفاوت‌های این دو برای داشتن مجموعه کاملی از هر کدام کافی نیست. یکی را انتخاب کنید یا با هم ترکیب کنید. در هر صورت، هر دو گزینه های سالمی هستند، به شرطی که مراقب باشید آنها را خراش ندهید یا از آنها برای پختن غذاهای اسیدی استفاده نکنید.

ظروف استیل ضد زنگ
قابلمه استیل ضد زنگ
فولاد ضد زنگ ترکیبی از فلزات (آلیاژی) است که معمولاً حاوی آهن، کربن، کروم، منگنز، سیلیکون، نیکل، تیتانیوم و/یا مولیبدن است. واکنش این عناصر با اکسیژن، به ویژه کروم و نیکل، یک لایه محکم تشکیل می دهد که به جلوگیری از زنگ زدگی و خوردگی کمک می کند.

این آلیاژ باعث می شود قابلمه ها و تابه های فولادی ضد زنگ بادوام، تمیز کردن آسان، زیبا و غیر سمی … تقریبا برای همه افراد باشد. کسانی که حساسیت شدید یا حساسیت به نیکل دارند باید این را بدانند…

حساسیت به نیکل
به طور کلی، پوشش طبیعی تشکیل شده توسط فولاد ضد زنگ کاملاً پایدار و ایمن است. با این حال، قابلمه ها و تابه ها ممکن است در اثر گرم شدن بیش از حد، خراشیدن آنها با ظروف فلزی یا اسکراب های ساینده آسیب ببینند. هنگامی که پوشش در معرض خطر قرار می گیرد، ممکن است نیکل را به مواد غذایی شما شسته شود.

معمولاً قابلمه‌ها و تابه‌هایی را می‌بینید که به عنوان مثال «فولاد ضد زنگ 18/8» یا «فولاد ضد زنگ 18/0» توصیف می‌شوند. اعداد به ترتیب نشان دهنده درصد کروم و نیکل هستند. بنابراین 18/8 دارای 18٪ کروم و 8٪ نیکل است، در حالی که 18/0 بدون نیکل است (تقریباً بدون نیکل، ممکن است مقدار کمی وجود داشته باشد).

بنابراین اگر به نیکل حساس هستید، بهتر است به جای آن ظروف بدون نیکل یا چدن، فولاد کربن یا ظروف آشپزی خالص سرامیکی را انتخاب کنید.

خوب است بدانید: نیکل چیزی است که باعث براق شدن قابلمه ها و تابه ها می شود. هرچه میزان نیکل آن بیشتر باشد، ظروف براق تر هستند. ظروف و کاسه های فولادی ضد زنگ بیشتر به جای براق بودن، روکش مات دارند، زیرا حاوی نیکل نیستند… یا فقط مقدار کمی نیکل (حداکثر 0.75٪) دارند

فولاد ضد زنگ روی یک هسته مسی یا آلومینیومی
فولاد ضد زنگ به خودی خود بهترین رسانای گرما نیست. به همین دلیل، سازندگان اغلب از آلومینیوم یا مس به عنوان پایه یا ساندویچ در وسط استفاده می کنند تا به طور قابل توجهی توانایی تابه در هدایت و حفظ گرما را بهبود بخشند. چندین لایه فولاد ضد زنگ در بالا و (اغلب) پایین ظروف پخت و پز قرار گرفته است. این امر ایمن در نظر گرفته می شود، زیرا آلومینیوم یا مس عملکرد ظروف را بدون دست زدن به غذای شما بهبود می بخشد.

ظروف شیشه ای
قابلمه شیشه ای
ظروف و ظروف پخت و پز شیشه ای بی خطر در نظر گرفته می شوند، زیرا هیچ سمی برای شستشو به غذای شما وجود ندارد. شیشه اغلب با مقدار کمی سرامیک (همچنین بی خطر) ترکیب می شود تا عملکرد آن بهبود یابد. یکی از نکات مثبت این است که شیشه ارزان است و در صورت شکستن آن، تعویض آن آسان است. همچنین نظارت بر غذا و دیدن زمان انجام آن آسان است، زیرا (بدیهی است) شفاف است.

بیشتر ظروف شیشه ای مانند سرامیک، چدن و فولاد کربنی را می توان روی اجاق گاز و فر استفاده کرد. ظروف شیرینی پزی شیشه ای نیز اغلب زیبا هستند، بنابراین می توانند به عنوان ظرف سرو نیز استفاده شوند. به عنوان یک امتیاز اضافی، می‌توانید از آن برای نگهداری باقی‌مانده‌ها در یخچال یا فریزر و گرم کردن مجدد آن‌ها در مایکروویو، روی اجاق گاز، یا در فر استفاده کنید – همه در یک تکه شیشه‌ای.

شیشه نیز با غذاها کاملاً غیر واکنشی است. بنابراین برخلاف فولاد کربنی یا چدن، می‌توانید سس گوجه‌فرنگی یا هر غذای اسیدی که می‌خواهید بپزید بدون اینکه نگران طعم آن باشید.

معایب ظروف شیشه ای
یکی از معایب بزرگ ظروف شیشه ای این است که می توانند به راحتی خرد شوند یا بشکنند، بنابراین باید مراقب باشید. اگر یک ظرف پخت شیشه ای داغ را روی میز خیس یا روی اجاق گاز سرد قرار دهید، ممکن است ترک بخورد. قبل از اینکه به اندازه کافی خنک شود، آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید، ممکن است ترک بخورد. آن را مستقیماً از یخچال داخل مایکروویو قرار دهید بدون اینکه ابتدا آن را به دمای اتاق برسانید، ممکن است ترک بخورد. چیز زیادی نمی گیرد.

مانند ظروف سرامیکی، ظروف شیشه ای نچسب نیستند. من از هر دو تابه پخت شیشه ای و سرامیکی برای برشته کردن سبزیجات استفاده می کنم. از هر کدام که استفاده می کنم، همیشه یک تکه کاغذ روغنی کف آن می گذارم و سبزیجات را در کمی روغن زیتون یا نارگیل می ریزم. اگر این کار را نکنم، همه چیز به ته می‌چسبد و تمیز کردن آن به کار نیاز دارد.

خیس کردن تابه در آب بعد از خنک شدن کامل تابه کمک می کند. اگر خیساندن در آب کافی نیست (و این برای شیشه و سرامیک صدق می‌کند)، یا کمی سرکه سفید روی تابه اسپری می‌کنم و/یا آن را با مقداری جوش شیرین می‌مالم.

ظروف تیتانیومی
قابلمه تیتانیومی
تیتانیوم یک فلز “سازگار زیستی” است، به این معنی که با بافت انسان واکنش نمی دهد. به همین دلیل، به طور گسترده ای در ابزار جراحی و برای روش های ارتوپدی استفاده می شود.

ظروف پخت تیتانیوم خالص سبک وزن، فوق العاده قوی و مقرون به صرفه هستند. همچنین شناخته شده نیست که در غذاها نفوذ کند. در اینجا دلیل است.

تیتانیوم به طور طبیعی با اکسیژن هوا و آب واکنش می دهد. با انجام این کار، به طور طبیعی یک سپر قوی از دی اکسید تیتانیوم کاملاً ایمن (TiO2) روی سطح ایجاد می کند. بنابراین اگر بتوانید ظروف پخت و پز را خراش دهید (مثلاً با ظروف فلزی)، تیتانیوم در معرض به سادگی با اکسیژن واکنش می دهد تا TiO2 مجدداً تشکیل شود و اساساً دوباره خود را ببندد. خیلی باحاله، درسته؟

بنابراین در حالی که تیتانیوم کاملاً ضد خش نیست، خراش ها عملکرد ظروف پخت و پز را کاهش نمی دهند و باعث نشت ذرات فلزی به داخل غذای شما نمی شوند.

با مزایای بسیار زیاد، تیتانیوم در مجموع بهترین راه حل ظروف آشپزی به نظر می رسد. و اگر از علاقه مندان به فضای باز هستید، مطمئناً همینطور است. کوهنوردان و کمپینگ ها آن را دوست دارند زیرا بسیار سبک وزن است که حمل آن در کوله پشتی آسان است و آنقدر بادوام است که می توانید بدون نگرانی آن را روی آتش پرتاب کنید.

متأسفانه، تیتانیوم خالص رسانای خوبی برای گرما نیست، بنابراین مدتی طول می‌کشد تا گرم شود و نقاط داغی را در جایی که ظرف با شعله برخورد می‌کند ایجاد می‌کند و اغلب غذا را در آن نواحی می‌سوزاند. بنابراین با وجود ماهیت غیر سمی طبیعی تیتانیوم خالص، احتمالاً از آن برای پخت و پز روزانه استفاده نمی کنید. با این حال، به شدت توصیه می شود برای گشت و گذار در فضای باز در دسترس باشد.

جبران کمبود تیتانیوم
تولیدکنندگان تیتانیوم را دوست دارند و به راحتی معایب آن را حل می کنند تا از آن در ظروف آشپزی غیر تیتانیومی خود استفاده کنند. در اینجا دو روش وجود دارد که آنها این کار را انجام می دهند. هر دو گزینه ایمن در نظر گرفته می شوند.

راه حل شماره 1
سازندگان تیتانیوم را روی یک هسته آلومینیومی قرار می دهند. این به شدت توانایی ظروف پخت و پز را برای توزیع و حفظ گرما بهبود می بخشد. این امر ایمن در نظر گرفته می شود، زیرا خراش دادن تیتانیوم و افشای آلومینیوم بسیار دشوار (اگر نه غیرممکن) است.

راه حل شماره 2
آنها همچنین ظروف پخت و پز را در یک ترکیب سرامیک-تیتانیوم می پوشانند. در حالی که تیتانیوم به خودی خود بسیار چسبنده است، پوشش سرامیکی-تیتانیوم آن را نچسب می کند. من بررسی هایی را دیده ام که نشان می دهد این نوع پوشش برای همیشه دوام نمی آورد. به نظر می رسد استثنا زمانی است که پوشش با استفاده از فرآیند “سل ژل” اعمال شود، که به عنوان بادوام تر، طولانی مدت و غیر سمی گزارش شده است.

به طور خلاصه
از این گزینه های ظروف ناسالم اجتناب کنید:
آلومینیوم
فلز مس
روکش تفلون و نچسب
اینها را هوشمندانه انتخاب کنید:
ظروف نچسب اکو
ظروف نان سیلیکونی
این ظروف آشپزی ایمن و غیر سمی را انتخاب کنید:
قابلمه ها و تابه های سرامیکی خالص اولین انتخاب مطلق من برای ظروف آشپزی سالم است
تابه های چدنی، به شرطی که مراقب باشید آن را خراش ندهید یا از آن برای طبخ غذاهای اسیدی استفاده نکنید.
تابه های کربن استیل، با استفاده از اقدامات احتیاطی مشابه چدن
ظروف استیل ضد زنگ، البته مراقب باشید که نسوزند یا خراشیده نشوند. (در حال حاضر در حال تعویض فولاد ضد زنگ خود با سرامیک، یک تکه در یک زمان هستم.)
ظروف شیشه ای برای تفت دادن سبزیجات عالی هستند، به شرطی که ظرف ضخیم و بادوام باشد
ظروف تیتانیومی برای کمپینگ مناسب هستند، اما انتخاب خوبی برای آشپزخانه نیستند